うっふん♪ゴリラ子よん♪

今回は、飲食店の接客の流れとポイントをわかりやすく解説していくわん♪

新米店長のヨワシくん、よろしくね♪

まずは、お出迎えよね♪

ここで重要なのは「第一印象」よ♪

入店されたお客様のお店への印象が決まる瞬間だから大切にしたいわね〜♪

そうね〜。

お店によってオペレーションはそれぞれだけど、原理原則で言えば「笑顔で」「歓迎する気持ちで」「お待たせしない」の3つがポイントよね♪

よくあるのは下記の通りよ・・・。

・笑顔がない
・めんどくさそう
・チンタラされる
・だれも出迎えない
・待たされる
・お待たせしましたと言われない
・スタッフ間で雑談してる

などなどね。

プラスワンのポイントも紹介しておくわ♪

・お名前を呼ぶ
・状況に合わせた一言を添える
・再来店の感謝を伝える
・ご予約の感謝を伝える
・近くにいる店員全員で出迎える

などなどね♪

次はご案内ね♪

お出迎えしたお客様を席までご案内するわ♪

この時のポイントは大きく2つよ♪

①座席のマッチング
②座席までの道のり

①座席のマッチングは、出来る限りお客様が望むお席にご案内することよ♪仮に希望がなくても汲み取ることができれば素敵よね♪

・子連れは座敷、個室
・カップルは静かな個室
・足が悪い人は近い席
などなどね♪

よくあるのが、空席がたくさんあるのに、狭い席に案内されたり、端から順番に案内されて隣の人と席が近かったり・・・。

でしょ？

②座席までの道のりは、お席につくまでに出会う従業員からもウェルカム感があるかどうかよね♪

・すれ違いざまに立ち止まって挨拶
・バッシングの手を止めて挨拶
・キッチンから大きな声で挨拶
などなどね。♪

次はオーダー取りよ♪

ここでのポイントも2つよ♪

①ミスマッチを防ぐ
②オススメをする

①のミスマッチとは、下記のようなことがあるわね♪

・思ったより多かった
・似たものばかり頼んでしまった
・飲み放題の方がお得だった
・食べ放題の方がお得だった

などなど・・・。

従業員さんは、ミスマッチを起こさない為に「言われるがまま注文を受ける」のではなく、お客様にとって最善の提案をできるようにするべきね♪

②のオススメをするというのは、レベルが高いわよ♪

お客様が求めていないものを提案するわけだから♪商品の魅力をどれだけ伝えられるかがポイントよね♪

リピーターの方ならまだしも、初来店のお客様には「お店の一押し、こだわり」を伝えた方がいいわよ〜♪

頼む、頼まないはお客様次第だけど、オススメをされないと魅力は伝わらないから♪

店長は、接客の流れとそのポイントを理解することが重要よ〜♪従業員さんにしっかり教えてあげてね♪

次回は「商品提供、中間ケア、お会計」編よ♪
お楽しみに♪