2019年5月28日

売上を上げる為に知っておきたい「売上の仕組み」

僕の名前は、意思ヨワシ。 飲食店で店長をして1年目の新米店長。

MGRに「売上下がりすぎだからなんとかしなさい」って怒られた。 でも売上を上げるって何したらいいんだろう?

今月やばいなぁ・・・。

どうしましたか?

ぶ、部長ぉ!
い、いつのまに!

あ、あの、
今月売上が悪くて・・・。

はっはっはっ。
さて、どう対策するべきですか?

どう対策するべきか・・・。沢山のお客様にご来店していただくしかないですよね。

はっはっはっ。
不正解ではないですね。

あ、ありがとうございます・・・。

若いって
いいですねぇ。

ちなみにヨワシ店長は「売上の仕組み」を理解していますか?

「売上の仕組み」・・・。
いや、聞いたことないです。

あれれ?おかしいですね。
店長会議でも教えているはずですけどね(笑)

ギgグぅgggxdj

はっはっはっ。
仕方ないですね。もう一度説明しましょう。

ありがとうございます!

結論から言うと売上とは
「客数✕客単価」です。思い出しましたか?

ん~。ほんのりと・・・。

はっはっはっ。
難しく考えなくてもいいですよ。たとえば、1人のお客様が100円のリンゴを購入したら売上はいくらですか?

100円・・・ですか??

本当にそれで
いいんですか?

ファイナルアンサー?

フ、ファイナルアンサー(笑)

正解です。

・・・・・。

はっはっはっ。
まぁそういうことです。

売上の仕組はなんとなく思い出しました!でもなぜ売上の仕組みを理解する必要があるんですか?

はっはっはっ。う゛ぉぇぇ

だ、大丈夫ですか?

何の問題も
ありませんよ。

お昼に食べたラーメンが少し出ただけですから。

(汚い)

なぜ売上の仕組みを理解すべきか。良い質問です。結論から伝えると「分析するため」です。

分析・・・?

ヨワシ店長はさっき「売上を上げたい」と言いましたよね?

は、はい。

どのように上げるつもりだと言いましたか?

沢山のお客様にご来店していただくしかない!と言いました・・・。

なぜ沢山のお客様にご来店してもらわないと、売上は上がらないのですか?

えっ・・・。

だってお金を支払ってくれるのは、お客様なので、お客様が増えることで売上は上がるかと・・・。

はっはっはっ。う゛ぇぉぇ。

(この人大丈夫かな・・・。)

半分正解です。ではさらに質問です。
お客様の数は一定として、売上を上げるために何ができますか?

ええ・・・。お客様の数はそのままで売上を上げる・・・。

hahahhawww

はっはっはっ。
そんなに深刻に考えなくても大丈夫です。頭を柔らかくしてください。

あっ!わかりました!
値上げですか?

はっはっはっ。
半分正解です。

半分ですか・・・。

いいですよ。近づいてきています。こうやって自分の頭で考える事が重要なのです。ではさらに質問です。

頭痛くなってきた

お客様の数も、商品の値段も一定とした場合、どのように売上を上げますか?

んん・・・。
これ難しいですね。

大丈夫です。
ヨワシ店長なら必ず理解できます。

ん~。

では、ヨワシ店長。
コンビニは利用しますか?

は、はい。

お会計の値段って毎回同じですか?

いえ、購入するものが毎回違うので、値段は変わります。

はっはっは。

はっはっはっ。う゛ぉぇえ。

さっきから大丈夫ですか?

大丈夫です。胃液が逆流しているだけですので。

いや気になる・・・。

・・・。って
あぁああぁ!!!

おっ。わかりましたか?お客様の数も、商品の値段も一定とした場合、売上をどのようにあげるか。

はい!注文数を増やすと売上は上がります。

はっはっはっ。お見事。

部長からコンビニのヒントをいただけたのでわかりました!

私はヒントを与えただけで、導き出したヨワシ店長が素晴らしいです。

(てへっ)

ではまとめると
「売上=客数✕客単価」という公式を理解しておくべき理由はわかりましたか?

はい!売上を上げるといっても、客数を増やすか、客単価をあげるのかで対策が変わってくるからですね!

そのとおぉりぃぃ!

ご名答。
では今日はこれくらいにしましょうか。飲みに行くので。

えっ。売上を上げる方法は・・・。

はっはっはっ。う゛ぉおぇえ

たぶんただの飲み過ぎだな。

売上を上げる具体的な方法は次回にしましょう。

わかりました・・・。
ありがとうございます!

トラさん

トラさん

関西に住む42歳。24年間飲食業界一筋。
店長、エリアマネージャーを経て現在は30店舗を管理する事業部長。店舗運営における「ヒト」「モノ」「カネ」のマネジメントに関するスペシャリスト。
嫁と娘2人の4人家族。親父ギャグが大好き。意思ヨワシの上司。

意思ヨワシ

意思ヨワシ

関西に住む25歳。やりたいことが見つからず漠然と大学生活を送ることに違和感を感じて中退。
就活はせずイタリアンレストランでフリーターをする。
気付けばそのまま就職し、入社3年目で店長に抜擢。
現在店長1年目で不安がいっぱい。読書とTwitterが趣味。