私の名前はゴリラ子よん♪
オカマバー”GORILAND”でママをやっているわよ〜♪

今日は、そんな私が”明日から試せる飲食の接客のコツ「商品提供編」について、新米店長の意思ヨワシ君とお話していくわね♪

ヨワシ君よろしくね♪

それでは早速、明日から試せる「商品提供時のコツ」について紹介していくわよーん♪

何言ってるの？素人ね♪

ほんの少しのおもてなしでお客様が笑顔になるような「商品提供」を教えるわよ♪

1つ目のポイントは「子供の前に料理を置かない」よ♪

ピンポーン♪

当たり前だけどできていないお店が多いわ〜♪子供は目の前の物に触れたくなっちゃうから、お子様の手の届かない場所に置いてあげてね♪

2つ目は「残りの料理の説明」よ♪

例えば2人でランチに行って、1人1皿パスタを頼んだとするじゃない？

その時に1皿だけ先に料理が出た時に残りの料理の説明をするの♪例文を下記に記載するわね♪

目安待ち時間を知ることでストレスが軽減されるの♪いつまで待てばいいかわからない状態で待つのは精神的に苦痛よね〜♪特に、先に一品だけ料理が出てる時わね♪

特に主婦の方なら、お連れ様に気を遣って料理が揃うまで待つ方も珍しくないわ♪

仮に5分かかるなら「先に食べてね♪」と声もかけやすいし、1分ほどで出るなら待とうかな？って目安になるでしょ？♪

3つ目は鉄板フレーズ「お待たせしました」よ♪

もちろんセリフとしては、当たり前に言うかもしれないけど大事なのは待たせた時間に「セリフ」と「表情」が合っているかよ♪

例えば全く待たせていない場合は、「お待たせしました〜♪」と明るく提供しても問題ないけど、30分もお待たせした場合はどう？

でしょ？

お待たせしたことを謝罪するために、声と表情に「哀」を込めて、「お待たせして申し訳ございません・・・。」と伝えなきゃね♪

案外、この使い分けができていないお店も多いわよ♪

4つ目は「商品の食べ方を説明」よ♪

でも、重要よ♪

商品によって「美味しい食べ方」があると思うの♪ホールスタッフ にはそれらのポイントをしっかり指導して練習しておくといいわ♪

ロープレね♪

そうよ♪

ロールプレイングの略よ♪お客様役とスタッフ役にわかれて本番さながら料理提供の練習をするの♪複雑なコメントが必要なものは特にやった方がいいわ♪

お客様役をするスタッフも、接客を客観視できるから学べることがたくさんあるわよ♪

でも人は粗探しをしてしまうものだからロープレのポイントは「良いところを見つけて褒める♪」のよ♪

接客に必要な自信が身につくわ♪

5つ目は「卓上の過不足備品をチェック」よ♪

料理提供ついでにお客様のテーブルをチェックするの♪

・取り皿は足りてるか
・取り皿は綺麗か
・取り分け用トングは必要か
・おしぼりは交換するべきか
・不要なお皿はないか

などなどね♪

お客様の立場にたってね♪

例えばトマトのパスタを取り分けたあと、クリームのパスタを提供したら取り皿を新しいものに変えてあげたりね♪

商品提供は、お客様の元へ商品を運ぶ大切な役割よ♪

まず1番大切なことは、「正しい料理」を「正しい状態」でお客様の元に笑顔で届けること♪

そして、プラスアルファで商品の魅力を引き立たせる食べ方や商品の説明をするのよ♪

いいのよん♪うっふん♪